油豆腐坯過于密實(shí) 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆?jié){濃度大 。為保證油炸時能發(fā)泡，制坯時首先對豆?jié){進(jìn)行調(diào)整，新煮好的豆?jié){溫度較高，應(yīng)降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好；
【為什么油豆腐不空心,且硬硬的?】油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起 。當(dāng)油溫低于要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到160℃高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果 。
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