燉肉肉硬的變軟方法是在砧板鋪上布巾，把硬肉放上去，用硬鎚在肉上敲，破壞肉的纖維 ， 肉就會變軟，之后，就可以開始切片 ， 敲的時候，力度要適可而止 。
【燉肉肉硬怎么變軟】把肉用醋洗一下，大約1小時以后，再拿來烹調(diào) ， 這樣肉就會變軟；還有，醋里加一些沙拉油，效果更佳 。在肉汁中摻加酒精濃度較高的酒 ， 也不失為一種好方法；若放入一定姜汁，不但可以除去腥臭，也可以使肉變得柔軟 。
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