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雞胸肉灌腸怎么做好吃?

云知道雞胸肉

需要材料
主料：雞胸肉500克（可以換成蝦仁或者魚肉）
【雞胸肉灌腸怎么做好吃?】輔料：玉米淀粉35克、鹽12克、糖30克、蛋清2個(gè)、蠔油10克、黑胡椒4克、涼白開30克、腸衣適量
開始制作
1、首先來準(zhǔn)備材料，這里面可以替換的材料有雞胸肉，可以將雞胸肉換成蝦仁或者魚肉做成魚腸和蝦腸，腸衣分為豬腸衣和羊腸衣，使用哪一種都可以，但是最后煮制的時(shí)間是不太相同，豬腸衣比羊腸衣要多煮一會(huì)，如果沒有腸衣也可以使用錫紙 。
將雞胸肉絞碎，加入鹽、糖、蛋清、蠔油、黑胡椒粉、涼白開等順著一個(gè)方向攪拌，接著加入淀粉繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜，腌制20分鐘 。
2、腌制好以后，將腸衣用清水清洗干凈，使用灌腸工具將肉糜灌入腸衣中 。灌腸看似簡單其實(shí)在灌制的過程中也需要注意幾點(diǎn)，首先剛買回來的腸衣一定要清洗干凈，剛買回來的腸衣有一股腥味，沒有關(guān)系灌出來的香腸不會(huì)有任何氣味的，其次在灌腸的時(shí)候不要灌的太緊，因?yàn)橹笫旌罄锩娴娜饷邮菚?huì)膨脹的，容易爆開，最后在灌的時(shí)候用牙簽在腸衣上扎個(gè)小洞，這樣會(huì)有利于氣體的排出，灌腸的工作也會(huì)順利開展 。
3、鍋內(nèi)加入適量的涼水，倒入少許的老抽、生抽、料酒等攪拌均勻，將灌好的雞肉腸涼水下鍋，小火加熱，邊煮邊使用牙簽在香腸上扎一扎，避免內(nèi)部氣體受熱膨脹而爆開，全程小火煮約30分鐘，水面一直保持微開狀態(tài)就可以 。這里需要注意的是使用的腸衣不同，煮制的時(shí)間也不同，使用豬腸衣灌腸一般需要煮制30分鐘，如果使用羊腸衣的需要煮制20分鐘就可以了 。如果沒有腸衣或者不喜歡腸衣的話，可以使用錫紙，將肉糜卷起來，然后再煮，肉糜成熟后再剝?nèi)ュa紙，不過這樣做出來的香腸不如用腸衣灌出來的好吃 。

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