1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強(qiáng) 。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等 。
【豬肉哪個部位最好吃最嫩?】2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉 。肉質(zhì)細(xì)嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等 。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質(zhì)老筋多 。適于燜、燉、醬、紅燒等 。
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