香菜曬干后 ， 水分已經(jīng)蒸發(fā)掉，但是營養(yǎng)成分以及香味還在 ， 只需使用溫水將曬干的香菜泡開，即可同新鮮香菜一樣使用 。
香菜營養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質(zhì) 。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量 。
香菜曬干保存的方法：
將整棵香菜洗凈 。鍋中燒開水，加入少許食鹽，將香菜放入鍋內(nèi)焯10秒鐘 。這個時候香菜既可以保持本身的鮮脆，顏色也更漂亮 。而且也可以去除香菜表面的有害物質(zhì)殘留，吃的時候更安全放心 。
焯好的香菜放入涼水中，過一下涼水，香菜顏色更加翠綠 。將過完涼水的香菜，掛在衣架上或者鐵絲上，放在陰涼通風處陰干，即可保留香菜翠綠的顏色，又可以最大限度保留香菜的原有鮮美味道，切勿暴曬 。
【曬干的香菜怎么吃】靜置一兩天之后，香菜即可干透發(fā)脆取下來，切成小段，放入密封的盒子或者保鮮袋內(nèi)，可長期保存 。
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