不放
食材：雞全腿、蔥姜、大料（八角）
調(diào)味：醬油、醋、味精、芝麻香油、白糖
1、鍋中加適量清水，放入2只雞全腿，里面就擱蔥姜、大料（八角），其他什么也不擱，大火煮開后，加蓋小火煮8分鐘，關(guān)火再燜20分鐘，時間到了撈出，放涼水中浸一浸，放入冰水是為了讓皮更爽脆 。
2、大約5分鐘后，撈出雞腿，擦干表面的水分，涂抹上一層芝麻香油，正反面涂抹均勻，每一處肌膚都要按摩到位，兩只雞腿全部做好，放冰箱中冷藏風(fēng)干 。
3、準備一把鋒利的菜刀，下刀要穩(wěn)準狠，每一刀都要精確，斬出雞肉骨髓，帶點血水也不要怕，動作要快，一氣呵成 。
【于謙白斬雞蘸料不放鹽嗎?】4、看一下光滑的切面，雞肉能制到這個程度，味道才會好吃，口感才會嫩滑 。
5、準備一個小碗，倒入適量的醬油、醋、芝麻香油、白糖、味精、蔥姜蒜末，攪合在一塊，料汁就制作完成了 。
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