常見的白斬雞醬料
1、沙姜醬 。
沙姜醬那股味道不懂怎么形容，反正就是很特別，很濃烈，多數(shù)外地人都吃不慣，但是在廣東尤為盛行，沙姜醬提香去膩效果明顯 。制作沙姜醬要準備新鮮沙姜、蒜、海天生抽、味事達、香油 。
沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量來放，海天生抽和味事達按1:1的量調配好加入事先切好的沙姜蒜料中，隨后加入適量的香油或花生油即可 。可能會有人問：醬油為什么要選兩種分開來調配？首先，海天醬油不夠鮮，我們要做的就是精！不是隨便選哪種醬油都行，全用味事達行不行呢？行！但是成本太高 。
2、姜蔥醬 。
不喜歡沙姜醬的味道？那就換成姜蔥醬，姜蔥醬的特點就是香，隔著大老遠都能聞到，在廣東，姜蔥醬跟沙姜醬哪個受歡迎還真不好說，姜蔥醬味道咸香回味，用來蘸白切雞肉，輕易征服外地人 。制作姜蔥醬要準備生姜、蔥白、鹽、味精、雞精、熱油 。
生姜就是指姜茸，蔥白就是指蔥白色的一段，一起切碎按4:1的量來放，隨后加入適量的鹽、味精、雞精，為什么這里不給個精準的數(shù)字而是說適量呢？因為有些地方的人喜歡咸一點，有些地方的人喜歡淡一點，因地區(qū)而異，加完調料再用200~230度的熱油淋下去，邊淋邊攪拌，油要改過姜蔥；可能有人問：淋油的時候怎么知道油有沒有200度？很簡單！把手指放伸入油里，表皮酥脆就證明溫度達到了，哈！開玩笑，煮油的時候看油表面，冒煙了即可！
【老飯骨白斬雞醬料配方?】3、香辣醬 。
好家伙！來了個無辣不歡的四川人怎么辦？沒事，香辣醬來應戰(zhàn)，吃白切雞蘸點香辣醬，既能讓你品嘗到雞肉的肉嫩皮滑，強大的落差感又讓你感覺到不真實，給人一種‘漲見識’的感覺 。制作香辣醬要準備：調和油、紅蔥頭、蒜蓉、干辣椒碎、鮮指天椒、梧州辣椒醬 。
蒜茸、紅蔥頭、指天椒切碎，把油燒至50~60度加入紅蔥頭和蒜茸，炸至金黃色后再把所有的材料全部放下去，小火熬制15~20分鐘后加入適量的鹽、味精、雞精調味 。
4、酸甜醬 。
夏天高溫讓人胃口缺失，吃啥都不想吃，但是不吃又肚子餓，這時候來份白切雞蘸點酸甜醬，讓你吃了一塊就想第二塊，吃起來就停不下來 。制作酸甜醬要準備鮮紅湖南椒、鮮指天椒、蒜、白醋、鹽、味精、雞精 。
湖南椒切段，指天椒切碎（少量），蒜切碎，全部加入白醋中，調味用的鹽、味精、雞精、糖（多放些），先用豆?jié){機打碎后加入白醋中即可，記住，辣椒少量即可，免得辣味搶了酸甜味，想讓酸味更濃，多加白醋沒用，可適當?shù)募狱c醋精 。
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