1.烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊腿肉 。從肉質(zhì)上來說，肥的，羊筋之類用肚子上的肉類似五花；瘦的，一般用腿肉，小綿羊或小山羊的純羊后腿 。
【燒烤用的羊肉是什么肉?】2、準備材料：羊腿肉：510克、香蔥：少許、生姜：5片、食用油：適量、白芝麻：少許、孜然粉：少許、辣椒面：少許、烤肉醬：60克、烤肉粉：18克 。
3、烤羊肉串的做法：首先將羊腿肉清水洗凈，然后瀝干水分，用刀切小塊備用 。把切好的羊肉放入碗中，然后加入烤肉醬、烤肉粉、蔥、姜攪拌均勻，放入冰箱保險格腌制一夜 。
第二天把腌制好的羊肉后用竹簽串起來，瘦的和肥的穿插穿一起 ?？颈P鋪上錫紙，然后一起放上烤架，然后把羊肉均勻同一方向的放在烤架上 。
放入預(yù)熱好的烤箱中上層，選擇熱風(fēng)烤、上火200度，烤10分鐘 。10分后把羊肉串取出，用刷子均勻的刷一層食用油，然后撒上孜然粉和辣椒面，然后翻面放入烤箱再烤10分鐘 。
烤串10分鐘后取出，再刷一層油后撒上適量孜然粉、辣椒面和少許白芝麻，完成以上步驟后再將羊肉串烤5分鐘 。
5分鐘后就可以把烤好的羊肉串拿出，香氣撲鼻，可馬上食用 。
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