羊肉腌制之前 ， 肉的處理很重要 ， 肉買回來要清洗 ， 清洗后用吸水紙擦干凈 ， 放在冰箱冷凍里微微凍一下 。這樣做主要原因有兩點(diǎn) ， 第一、凍一下可以增加肉的緊實(shí)感 ， 也就不那么柴 。第二、切起來回很順手 ， 其實(shí)切肉很重要 ， 肉要沿著肉的紋理切 ， 大小適中、均勻一般我家基本是0.5cm*0.5cm*0.5cm 。如果不是串成串 ， 那就切薄片 ， 3cm*3cm大小 ， 0.5cm. 厚就可以 。這個(gè)尺寸沒必要嚴(yán)格要求 ， 我就是為了大家很形象一點(diǎn) 。
肉切完了 ， 放在大的容器里 。準(zhǔn)備配料（以一斤肉為例） ， 圓蔥100克 ， 蘋果梨一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、鹽30克、辣椒粉50可 ， 孜然面50克 ， 芝麻粉50克 ， 五香粉10克 ， 香菜子粉30克 ， 大蒜粉10克 ， 。
配料準(zhǔn)備好了 ， 腌制要有順序 ， 先把洋蔥切塊 。洋蔥塊應(yīng)該是羊肉五倍大小 ， 放在羊肉上 ， 攪拌均勻 。接下去把鹽倒入 ， 攪拌均勻 ， 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏 。
蘋果梨榨汁 ， 如果沒有蘋果梨可以蘋果榨汁 ， 或者橘子汁都可以 ， 因?yàn)檠蛉夥潘梢栽黾友蛉獾南阄?。
【怎么腌制的羊肉燒烤更好吃?】羊肉冷藏一小時(shí)后 ， 拿出來接下去就是加入準(zhǔn)備的各種增香調(diào)料 ， 順序?yàn)?nbsp;， 加入榨好的水果汁 ， 然后依次放入香菜子粉 ， 五香粉 ， 孜然粉 ， 芝麻粉 ， 辣椒粉 ， 大蒜粉 ， 每放入一種調(diào)料攪拌一次 ， 最后打入兩個(gè)雞蛋 ， 最后快速攪拌均勻 ， 放冰箱冷藏 。兩三個(gè)小時(shí)后就可以吃了 。
這樣腌制的特點(diǎn) ， 羊肉鮮嫩多汁 ， 鹽是百味之王 。一定先加鹽 ， 腌制的時(shí)候鹽是主角 ， 其他都是配角 ， 只要鹽用好了 ， 羊肉好吃是沒問題了 。所以最關(guān)鍵就是一定要用鹽先入味 ， 然后再加入其他調(diào)料 。
這樣腌制出來的肉 ， 烤制過程中基本不用放其他調(diào)料 ， 因?yàn)榉帕俗稳缓屠苯贩?nbsp;， 所以烤制過程中一定要慢火烤 ， 否則很容易烤糊 。
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