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請(qǐng)問你們家鄉(xiāng)有什么讓你垂涎欲滴的美食?

云知道

我老家讓我垂涎的美食就是炒涼粉 。我的老家地處中原的中部 ， 是一個(gè)歷史悠久的小城市 ， 中國第一個(gè)奴隸制王朝夏朝曾在這里定都 ?！端?jīng)注》載：“河南陽翟縣有夏亭城 ， 夏禹始封于此 ， 為夏國” 。同時(shí)還是中國“五大名瓷”之鈞瓷的唯一產(chǎn)地 ， 明清時(shí)期全國四大中藥材集散地之一 ， 素有“夏都”、“鈞都”、“藥都”之稱 。
除了這些歷史和地理的特色之外 ， 我老家的飲食文化也是源遠(yuǎn)流長 ， 其中最有名的就是紅薯以及由紅薯深加工制成的淀粉制品 。其中紅薯粉條的制作工藝已經(jīng)有600多年的歷史了 ， 紅薯淀粉制成的涼粉 ， 燜子成為當(dāng)?shù)刈屓舜瓜延蔚拿朗?。身在他鄉(xiāng)的老鄉(xiāng) ， 最思念的就是家鄉(xiāng)的炒涼粉 。離開家鄉(xiāng)時(shí) ， 一定要帶走的就是老家的粉條和粉面 。
有人會(huì)問 ， 中國這么大 ， 產(chǎn)紅薯粉條和淀粉的地區(qū)那么多 ， 炒涼粉別的地方也有 ， 你老家的這些美食為什么就好吃？由于地理位置 ， 紅薯品種 ， 地形 ， 土壤 ， 當(dāng)?shù)貧夂虻榷喾N因素 ， 老家紅薯以白瓤為主 ， 含水量少 ， 干面甜 ， 淀粉含量高 ， 制作出來的粉條 ， 涼粉晶瑩剔透 ， 更加的有韌性和彈性 ， 是同類產(chǎn)品中的上品 。
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炒涼粉
特點(diǎn)：晶瑩剔透 香辣爽口 Q彈有韌性
主料：紅薯涼粉適量
調(diào)料: 蒜蔥各適量 小米辣適量 郫縣豆瓣醬適量
制作流程
1.涼粉切塊 ， 蒜 ， 蔥 ， 小米辣切碎 。
【請(qǐng)問你們家鄉(xiāng)有什么讓你垂涎欲滴的美食?】2.腌制涼粉 ， 涼粉中加入十三香 ， 生抽 ， 少許鹽 ， 拌勻腌一會(huì) 。
3.鍋熱倒入底油 ， 油熱下入蒜末 ， 炒出香味 ， 下入涼粉 ， 煸炒 ， 加入一勺郫縣豆瓣醬 ， 繼續(xù)炒勻 。
4.蓋上鍋蓋 ， 小火燜 。待涼粉變透明 ， 翻面 。下入蔥花小米辣 ， 蒜末 ， 雞精 ， 繼續(xù)煸炒 ， 出鍋時(shí)滴幾滴香油 。
炒好的涼粉可以當(dāng)菜吃 ， 也可以夾到當(dāng)?shù)氐拿媸郴馃?nbsp;， 成為一種經(jīng)典的叫火燒夾涼粉的吃法 。
炒涼粉制作技巧：
1.為什么炒之前先用調(diào)料腌制一下？
答:提前腌制可以讓調(diào)料的味道更好的滲透進(jìn)涼粉里 ， 這樣可以讓涼粉在短時(shí)間內(nèi)更加入味 。
2.為什么要蓋上鍋蓋燜一會(huì)？
3.為什么兩次放蔥花和蒜末？
答:第一次熗鍋時(shí)放蔥蒜是把蔥蒜的香味給煸炒出來 ， 讓涼粉更好的吸收蔥蒜炒過的香味 ， 但是炒過以后的蔥蒜會(huì)失去辣味 ， 所以出鍋前再放一次 ， 可以增加涼粉味道的層次感 。

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