一提起油炸糕一般是采用面粉 ， 糯米粉混合而成的面團(tuán) ， 加上黑芝麻或者是豆沙餡等等不同的餡料去炸制而成 。油炸糕其實可以當(dāng)做小甜品來吃 ， 當(dāng)零食來吃 ， 而且大多數(shù)的情況下還會當(dāng)做主食來吃 。
一般在北方 ， 尤其是冬天的時候 ， 油炸糖糕的出現(xiàn)幾率是非常大的 ， 經(jīng)?？吹皆谫u油條攤那里同時也會賣一些油炸糖糕 。做好了的油炸糕 ， 軟軟糯糯 ， 外酥里嫩 ， 香甜好吃 ， 是一道大人小孩兒都非常喜歡的美味小吃 。做的好的油炸糕也是非常有講究的 ， 炸出來的糖糕會鼓得非常大 ， 用手按下去會能聽見輕微的氣體冒泡的聲音 ， 皮薄個大 ， 而且松軟 ， 這樣的油炸糕才是最受歡迎的 。說起外皮松軟 ， 大多會采用燙面的方式去做 。接下來我就介紹一種用燙面的做法來制作油炸糕的具體步驟 。
首先要準(zhǔn)備以下食材:面粉175克 ， 白糖90克 ， 黑芝麻一把 ， 清水300克 。
制作步驟:先把300克的清水放入鍋中 ， 再倒入30克的白糖 ， 然后開小火 ， 把糖水燒開 ， 邊燒要邊用勺子攪拌 ， 把糖充分融化 。清水煮沸騰以后 ， 把鍋端下來 ， 倒入到160克的面粉中進(jìn)行燙面 。邊倒邊攪拌成絮狀 ， 然后不停地用搟面杖去攪拌一下 ， 用力搗一下 ， 把它和成一個均勻光滑的面團(tuán) ， 蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘 。另外準(zhǔn)備一個碗 ， 加入15克的面粉 ， 再放入60克白糖 ， 加入一把黑芝麻 ， 用鏟子把它攪拌均勻 。醒發(fā)好的面取出來不需要揉 ， 直接把它搓成粗細(xì)均勻的長條 ， 然后切成自己想要的劑子大小 ， 劑子的大小決定了油炸糕的大小 。全部切好 ， 取一個小劑子放在手里 ， 把它壓平壓扁 ， 做成一個面皮的形狀 ， 然后里面再放上準(zhǔn)備好的餡料 ， 再把它收一下口 ， 團(tuán)成圓形 ， 用手按壓下去 ， 做成一個扁扁的小餅形狀 。全部做好以后 ， 放在案板上擺放整齊 ， 再準(zhǔn)備一個不粘鍋 ， 放入適量的油可以多放一些 ， 油溫六成熱 ， 把做好的小餅胚依次放入鍋中 ， 轉(zhuǎn)小火進(jìn)行慢慢炸制 。炸制的過程中用筷子不停地給它翻滾 ， 以免粘到一起 ， 等炸糕全部都炸成金黃色 ， 就可以用漏勺撈出控干油分 ， 擺入盤中即可食用 。烹飪小提示:用沸水燙過的面非常松軟 ， 但是在和面的時候比較粘手 ， 所以可以借助一個工具 ， 用搟面杖去把它倒勻 ， 然后蓋上蓋子醒發(fā)即可 。油炸糕可以放入自己喜歡吃的餡料 ， 常見的除了黑芝麻以外 ， 還有豆沙餡 ， 白糖餡等等都可以去制作 ， 可以大家可以根據(jù)自己的口味去調(diào)整即可 。做餡料的時候一定要加入適量的面粉 ， 一般面粉與白糖的比例是1比1為好 ， 這樣做出來的油炸糕甜而不膩 ， 非常好吃 。
【油炸糕怎么樣做?】油炸糕吃的就是軟糯香甜 ， 所以剛炸出來的油炸糕是最好吃的 ， 一定要趁熱吃不要等它冷涼 。
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