用不著泡打粉，重要的的是雞蛋，打發(fā)時(shí)間，
食材
雞蛋 5個(gè)
牛奶 80g
白糖 80-90g
泡打粉 3g
低筋粉 110g
玉米油（橄欖油/葵花油） 20g
檸檬汁（或白醋） 3-5滴
1 |分離蛋清與蛋黃（注意：盛放蛋清的打蛋盆必須無(wú)水無(wú)油，且蛋清中不可摻入蛋黃，否則會(huì)影響打發(fā)
2
2 |將所有的蛋黃、牛奶及玉米油混合均勻，可用手動(dòng)打蛋器攪拌
3
3 |將低筋粉過(guò)篩，分兩次加入步驟2蛋黃糊中，并攪拌均勻，可以使用翻拌手法或使用手動(dòng)打蛋器，攪打至如圖濃稠狀態(tài)，切勿劃圈攪拌或者過(guò)度攪拌，以免面粉上筋，泡打粉可在此步驟同低筋粉一起加入蛋黃糊
4
4 |在蛋白中加入3-5滴檸檬汁（沒(méi)有檸檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速攪打至起泡狀態(tài)，再加入剩余白糖的1/2，高速攪打至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩泡沫，加入剩余所有白糖，高速攪打至蛋白干性發(fā)泡狀態(tài)（如圖，打蛋器提起會(huì)有一個(gè)小彎鉤，且打蛋盆倒置蛋白不會(huì)落下） 。
5
【做蛋糕放蛋黃放泡打粉還放什么?怎么做好吃?】5 |將打好的蛋白1/3加入步驟3面粉糊中，用硅膠鏟翻版均勻（注意：此處不可采取攪拌，否則會(huì)造成蛋白消泡，蛋糕發(fā)不起來(lái)） 。此時(shí)，可在蒸鍋加入涼水開(kāi)火加熱 。
6
6 |加入剩余所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可過(guò)度翻拌更不可畫(huà)圈攪拌，拌均至如圖狀態(tài)
7
7 |裝入8寸戚風(fēng)蛋糕模中（此處最好不要使用不粘膜，會(huì)影響蛋糕爬高），震出氣泡 。用錫紙或耐高溫保鮮膜將蛋糕模密封起來(lái)，也可用9寸平盤(pán)做蓋子將模具蓋上（目的是隔離水蒸氣與蛋糕液），待蒸鍋中水開(kāi)后，將模具放入蒸鍋中，中小火蒸40分鐘（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）此次用的是9寸的平盤(pán)
8 |蒸夠40分鐘關(guān)火立即將模具取出，立即取掉盤(pán)子，（或揭掉錫紙/耐高溫保鮮膜），震一下模具，使熱氣震出，立即將蛋糕倒扣在蛋糕架上
9 |待冷卻后脫模，徒手脫模，所以表明有點(diǎn)不平整，但口感非常綿軟而且少油健康且完全不會(huì)開(kāi)裂，完美解決了烤箱烘烤中少油會(huì)開(kāi)裂的問(wèn)題 。
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