【裹面粉炸和裹淀粉炸有什么區(qū)別】
裹面粉炸和裹淀粉炸的區(qū)別如下：
用淀粉炸，掛漿較薄，炸后外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差 。用小麥淀粉的話 ， 有半透明感，附著力強 。用面粉則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性 ， 不夠酥脆 。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有時還加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發(fā)泡糊等 。還有的用發(fā)泡蛋清混合 ， 使炸層更蓬松香脆 。
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