建國(guó)初期，國(guó)宴實(shí)行分餐制 ， 菜端上桌后，由服務(wù)員給每一位來(lái)賓分，剩下來(lái)的沒(méi)分完的菜擱在桌子的中間，誰(shuí)吃誰(shuí)取 。在1987年后 ， 國(guó)宴上菜前廚師會(huì)按宴會(huì)人數(shù)把菜分盤(pán)，再端上去 。
【國(guó)宴與西餐一樣是一人一份菜嗎】國(guó)宴是國(guó)家元首或政府為招待國(guó)賓、其它貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì) 。國(guó)宴菜是國(guó)家主席或國(guó)務(wù)院總理等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人為招待外賓，以及政府的名義外國(guó)援華人員，以及為國(guó)家做出突出貢獻(xiàn)人士的菜肴，每年國(guó)慶時(shí)，國(guó)務(wù)院總理舉行的招待會(huì)，都稱國(guó)宴 。中國(guó)國(guó)宴菜通常以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn) ， 匯集了各地方菜系，整理、改良而成 。
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