牛排是西餐最常見的一道美食，牛排的生熟一般分幾個階段，不同的階段有不同的口味 。
一般而言按生熟程度分成：生牛排(Bleu)、一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、七分熟(medium well)、全熟(well done) 。
辨別牛排的生熟度方法
生牛排：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高 。
一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于生牛排） 。
三分熟牛排：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫?。
五分熟牛排：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙 。
七分熟牛排：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色 。
全熟牛排：牛排內(nèi)部為褐色 。
【牛排都分為幾分熟的?】還有就是摸一下自己的耳垂，憑借這種感覺再按一下肉就是3、4分熟；按一下臉蛋的，就是5、6分熟的感覺；按一下額頭的，就是全熟的感覺 。
七分熟牛排適合初食者
一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色 。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏 。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透 。
是不是越熟透了越好吃：其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時滲入的調(diào)味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以不建議吃老牛排的 。但初試者不妨以七成熟開始 。
牛排也分很多種，神戶牛扒、肉眼扒、戴安娜牛柳、西冷，根據(jù)肉質(zhì)還有焗烤的方式不同，口感方面肯定有差別，但5成熟的牛扒切出來就應該帶小許的血水，那證明煎烤的功力有待提高，至于嘗試3成熟的，吃慣了5成的人是可以嘗試的，最厲害的是一成的基本上算生的，不介意嘗試，因為懷疑有寄生蟲，雖然不大可能 。
吃牛肉還是建議喝點紅酒，可以促進蛋白質(zhì)的吸收，口感也非常的好，除了豬肉雞肉要全熟，羊肉也可以根據(jù)自己的喜好點幾成熟的 。
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