甜饅頭的做法和配方
很多時(shí)候吃饅頭就必須配一點(diǎn)咸菜或者是白糖 ， 不然吃不了幾口就也在嗓子里 ， 如鯁在喉 。所以在做饅頭的時(shí)候可以將饅頭做成甜的 ， 就是在和面的時(shí)候加一點(diǎn)糖和牛奶 ， 做出來(lái)的饅頭不僅甜還有一股奶香味 ， 做小一點(diǎn)就是旺仔小饅頭了 。甜饅頭和普通的饅頭做法步驟大致相同 ， 只是在最初的時(shí)候加入了有甜味的調(diào)味 。
材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個(gè)人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進(jìn)醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮. 酵母：5克 (冬天可適當(dāng)增加用量,但最多不能超過(guò)10克)
泡打粉:3克(可不加.同時(shí)用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水 ， 因?yàn)檎羰斓哪瞎媳旧砭陀泻芏嗨?
步驟
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻 ， 在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分?jǐn)嚢枳屍淙芑?此為干酵母活化過(guò)程),和面時(shí)先攪拌再揉(面團(tuán)不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面團(tuán)光滑).
【甜饅頭怎么做?】用36-38度的溫水和面 ， 這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度,超過(guò)40度水溫會(huì)把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團(tuán)蓋上鍋蓋或濕布 ， 放在溫暖(35℃左右)處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大(夏天在陽(yáng)光下約2小時(shí)) ， 內(nèi)部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無(wú)氣泡 ， 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形 ， 切成若干等分(也可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形)然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘 ， 夏天15分鐘 ， 至表面脹潤(rùn)、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可 。
5、蒸制：蒸鍋內(nèi)放入水 ， 再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布 ， 放入饅頭生坯 ， 饅頭之間要有一定的空隙 ， 否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相 。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計(jì)時(shí))熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.
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