底料配方：干辣椒節(jié)50克 、干花椒25克
輔助的調味原料：郫縣豆瓣150克、 泡辣椒90克、 老姜30克、 蔥節(jié)15克、 蒜瓣5克、 八角5克、 桂皮5克、 草果3克 、山奈3克、 白豆蔻3克、 小茴3克、 香葉3克、 靈草2克、 排草2克、 冰糖15克、 米酒汁40克、 豆豉10克、 熟菜油100克 、 ?；?00克 。
涮毛肚火鍋底料制作程序：
1、烹前工作：
老姜拍破 。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊 。
2、底料炒制：
【跪求涮毛肚底料配方】鍋放在中火上，將牛化油燒到化開，放入熟菜油，燒熱 ， 投入干花椒、干辣椒，放入老姜片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉 。等鍋里燒的油沸騰，加入泡椒、香料粉、米酒汁 ， 小火炒至豆瓣香味散發(fā)時起鍋，毛肚火鍋底料就制作成 。
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