肉類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)是什么？
鮮肉中蛋白質(zhì)含量10%～20% ， 主要為肌纖維蛋白質(zhì)、肌漿蛋白質(zhì)和結(jié)締組織蛋白質(zhì) 。通常牛、羊肉蛋白質(zhì)高于豬肉 。禽肉一般含蛋白質(zhì)16%～20% 。肉類蛋白質(zhì)含人體必需氨基酸 ， 營養(yǎng)價值較高 。
肉品中的結(jié)締組織富含膠原蛋白和彈性蛋白 ， 其中膠原蛋白含有較多羥脯氨酸和羥賴氨酸和甘氨酸 ， 缺乏蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸 ， 因而營養(yǎng)價值較低 。
畜禽肉脂肪含量為10%～30% ， 畜肉脂肪中飽和脂肪酸含量較多 ， 膽固醇含量較高 。禽肉脂肪含較多亞油酸 。畜禽內(nèi)臟和腦組織膽固醇含量特別高 。
肝臟是動物組織中各種維生素含量最豐富的器官 ， 心、腎除含蛋白質(zhì)外也含有多種維生素 。畜禽肉所含維生素主要是B族維生素 。
每百克鮮肉含礦物質(zhì)1克左右 ， 其中鈣含量較低 ， 僅7～11毫克 ， 磷127～170毫克 ， 鐵6.2～25毫克 。肉類是人體所需鋅、銅、錳、鐵等多種微量元素的良好來源 。
肉類碳水化合物含量很低 ， 一般為0.3%～0.9% ， 主要以糖原形式存在 ， 還含有少量葡萄糖和微量果糖 。肉類中無氮有機(jī)物主要為碳水化合物和有機(jī)酸 ， 還含有肌醇 。
肉類中含氮浸出物主要為肌酸、肌酐、嘌呤堿、肌肽、鵝肌肽、尿素、磷肌酸、膽堿和其他物質(zhì) ， 這是肉類香味、鮮味的主要來源 ， 同時也能刺激胃液分泌 ， 促進(jìn)消化 。
肉類食品有什么營養(yǎng)？
肉類食品的蛋白質(zhì)含量為10-20% ， 瘦肉和內(nèi)臟中較多 ， 肥肉中較少 。肉類蛋白質(zhì)中氨基酸充足且比例合理 ， 易為人體利用 ， 它是動物性蛋白質(zhì)的主要來源 ， 與豆類、谷類等植物性蛋白質(zhì)混合食用 ， 可互相補(bǔ)充 ， 提高營養(yǎng)價值 。肉類蛋白質(zhì)是青少年生長發(fā)育不可缺少的物質(zhì) ， 可增強(qiáng)記憶 ， 補(bǔ)充體力消耗 ， 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)還可延緩衰老 。
肉類脂肪含量一般為10-30% ， 可提供較多熱量 。肉類脂肪中飽和脂肪酸及膽固醇含量較高 ， 所以高血脂癥及動肪脈化者 ， 宜少吃肉類脂肪 。肉類為鐵和磷的良好來源 ， 含鈣率較低 。肉類可提供多種維生素 ， 瘦肉和內(nèi)臟中含維生素B較多 ， 尤其是肝臟 ， 是多種維生素最豐富的來源 。肉類中碳水化合物含量很低 。肉類食品在加工烹調(diào)中 ， 除水溶性維生素外 ， 其他營養(yǎng)素含量變化較小 。從營養(yǎng)角度來說 ， 肉類烹調(diào)以炒為最好 ， 蒸煮次之 ， 烤和炸更次之 。在炒炸時 ， 應(yīng)先用淀粉進(jìn)行掛糊上漿處理 ， 以減少維生素的破壞和蛋白質(zhì)的變性 。純煮肉類食品 ， 應(yīng)用冷水下鍋 。因為肉類蛋白質(zhì)遇熱凝固 ， 會影響湯汁的鮮味 。
肉類補(bǔ)充什么營養(yǎng)
肉類是蛋白質(zhì)、脂肪及鐵質(zhì)的來源 ， 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)大部分是在雞、鴨、魚肉中 ， 還有豬肉、羊肉、牛肉中含鐵很多對血液細(xì)胞的合成很有幫助 ， 但如果不愛吃肉 ， 一定要補(bǔ)充雞蛋 ， 牛奶 ， 豆制品這些蛋白質(zhì)含量高的食品 。
通過食用豆類如黃豆、綠豆或豆腐、豆干等豆類加工品補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的蛋白質(zhì) ， 且多吃豆類不用擔(dān)心膽固醇會過高 。肉類所含鐵質(zhì)可通過多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補(bǔ)充 。多攝取腰果、核桃等堅果類 ， 其豐富油脂可以補(bǔ)充人體所需熱量 。
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