怎么判斷肉已變質(zhì) 如何判斷肉是否變質(zhì)？
1、檢查包裝上的保質(zhì)期 。生肉在貨架上通?？梢詳[放1到3天 ， 熟肉則可以擺放7到10天 。為了避免食物中毒 ， 任何超過保質(zhì)期的肉都要扔掉 。
2、檢查肉是否發(fā)臭 。聞起來有腐臭味的肉很可能已經(jīng)變質(zhì)了 。腐壞的紅肉有一種明顯的刺激氣味 。肉一旦聞起來有異味就要扔掉 ， 尤其是那些已經(jīng)過了保質(zhì)期的肉 。
3、聞的時候鼻子不要離肉太近 ， 或者直接貼在肉上 。正確的方法是像捧水一樣將兩手在靠近肉的地方合攏 ， 然后再移到鼻子前聞氣味 。
4、冷藏超過5天的生肉必須扔掉 。肉冷藏時的保質(zhì)期取決于肉是絞碎的還是切成塊的 。超過銷售截止日的絞肉可以冷藏1到2天 。肉排或肉塊則可以冷藏3到5天 。
5、冷凍能延長肉的保質(zhì)期 。把已經(jīng)冷藏了好幾天但暫時不打算用的肉凍起來 ， 這樣肉就不會那么快變壞了 。
6、避免食用變綠的紅肉 。變成綠色或棕綠色的紅肉通常已經(jīng)不安全 ， 不能食用了 。只變成棕色而沒有發(fā)綠的肉不一定變質(zhì)了 。帶彩虹光澤的肉通常也已經(jīng)腐壞了 ， 因為這表示肉里的脂肪已經(jīng)遭到了細菌的分解和破壞 。如果你拿不準肉的顏色是否和腐壞有關(guān) ， 最好還是把肉扔掉 。
怎么判斷豬肉是否變質(zhì)
1、彈性變差：新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性 ， 用手指按壓凹陷后會立即復原 。貯藏越久 ， 肉里面的蛋白質(zhì)會逐漸被分解 ， 肉會失去原有的彈性 ， 手指壓后的凹陷不僅不能完全復原 ， 甚至會留有痕跡 。
2、有異味：新鮮肉具有正常的肉味 ， 而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)被分解 ， 會產(chǎn)生明顯的腐臭味 。
3、顏色變深：新鮮豬肉呈紅色或淡紅色 ， 脂肪潔白 。隨著貯藏時間的延長 ， 由于肌紅蛋白消散 ， 肉色會逐漸變成紅褐色 。顏色越深 ， 可食性越低 。當豬肉表面變成灰色或灰綠色 ， 甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時 ， 便不能再吃 。
4、表面發(fā)黏：新鮮的肉外表微干或濕潤 ， 切面稍潮濕 ， 用手摸有油質(zhì)感 ， 但不發(fā)黏 。而肉變質(zhì)以后 ， 會造成肉表面發(fā)黏 ， 甚至出現(xiàn)拉絲 。
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