食材用料：花鰱魚一條 ， 豆腐適量 ， 植物油適量 ， 鹽適量 ， 生抽2大勺 ， 老抽一大勺 ， 黃豆醬2大勺 ， 蠔油2大勺 ， 白糖1克 ， 青紅辣椒2個
做法步驟：
1 ， 主料：新鮮花鰱魚一條（魚身）、豆腐
輔料：植物油、鹽、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、大蔥、姜、青紅辣椒、蒜苗2根、辣皮子4個（可選）、料酒
2 ， 把花鰱魚清洗干凈 ， 切大小一樣的魚塊 ， 最好不要魚頭 ， 豆腐切塊 ， 把蔥姜洗凈切絲 ， 蒜苗和青紅洗凈切段和塊
3 ， 取一小碗做黃燜醬料：生抽、蠔油、老抽、黃豆醬調(diào)成醬料 ， 一般的比例：3；2；1；1 ， 加少許的白糖和鹽 ， 這是我家的口味 ， 你可以依據(jù)自己家口味調(diào)制、把魚塊和豆腐 ， 都撒上干面粉 ， 均勻一些 ， 如果嫌棄面粉太厚了 ， 可以用干淀粉
4 ， 熱鍋涼油 ， 油熱7成 ， 下魚塊 ， 要一塊的下 ， 這樣不粘連在一起
5 ， 炸到魚塊 ， 兩面都金黃色即可撈起來 ， 中間要翻面喲 ， 再下豆腐魚 ， 也是炸到兩面金黃色撈起來瀝油 ， 一般豆腐塊飄起來就可撈出來了
6 ， 鍋底留底油 ， 加蔥姜辣皮子炒出香辣味以后
7 ， 下炸好的魚塊和豆腐塊翻炒均勻以后
8 ， 沿著鍋邊加料酒 ， 出香味以后翻炒均勻
9 ， 加黃燜醬汁 ， 要翻炒均勻一些 ， 出醬香味
10 ， 加入清水或者熱水 ， 要水位跟魚肉平齊就行了 ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)中火燜制湯汁快收干時
11 ， 加入大蒜和青紅辣椒塊翻炒均勻
12 ， 在鍋內(nèi)燜上1分鐘 ， 好讓蒜苗散味出來 ， 即可出鍋 ， 醬香味濃 ， 魚塊不碎不腥味 ， 太美味了 ， 湯汁都可以泡米飯吃了 。
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