13、豆?jié){除了用黃豆之外，還可以選擇哪些配料？
除了傳統(tǒng)的用黃豆作為主料打豆?jié){之外，還可以加入紅棗、枸杞、百合等配料，這些配料有很好的食療功效，而且能減少黃豆的使用量，自然油脂也會(huì)減少很多 。
14、蔬菜、水果可以與黃豆混合打漿嗎？
豆?jié){遇酸會(huì)沉淀，所以，像西紅柿、檸檬等酸性的蔬菜、水果不適宜加到豆?jié){中去 。
15、打豆?jié){前為什么要將豆子用水泡，干豆打漿不可以嗎？
豆子提前泡，有兩點(diǎn)好處：一是口感，蛋白質(zhì)吸水后會(huì)更均勻，口感細(xì)膩；二是豆子中的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出 。所以，打豆?jié){前應(yīng)該把豆子泡軟再打 。
16、泡豆子多長時(shí)間最合適？
根據(jù)季節(jié)不同，泡豆子時(shí)間也有別 。夏季6～9小時(shí)，春秋季8～12小時(shí)，冬季11～16小時(shí) 。
17、泡豆子為什么會(huì)出現(xiàn)泡泡，豆子會(huì)變質(zhì)嗎？
泡豆子出現(xiàn)泡泡或者白沫，是因?yàn)槎棺又泻械脑磉?，是一種活性成分，遇水后會(huì)溶出，如果你沒聞出異味，就說明豆子沒有變質(zhì) 。
18、喝剩的豆?jié){怎么辦？
自家打豆?jié){最好現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果剩了豆?jié){，可以用來煮米飯或者做豆?jié){粥 。
19、豆渣有營養(yǎng)嗎？怎么吃最好?
豆渣富含纖維素，有防止便秘的功效 。而且豆渣能促進(jìn)膽固醇在人體的排出 。豆渣可以與豆類、雞蛋、青菜做成丸子食用，味道好，營養(yǎng)均衡 。
20、喝豆?jié){為啥能減肥?
豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積 。豆?jié){雖然是液體，但仍然屬高纖維食物，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)功能，解決便秘問題，使小腹不再凸出 。
21、胃不好的人能喝豆?jié){嗎?
因?yàn)槎節(jié){性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合喝豆?jié){ 。但這也并不是說一點(diǎn)豆?jié){都不能喝，如果要喝，盡量喝溫?zé)岬?，不要喝涼豆?jié){ 。
22、打豆?jié){時(shí)豆和水最佳比例是多少？
按照膳食指南的要求，每人每天應(yīng)該攝入30—50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆?jié){的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水 。
23、綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來打豆?jié){嗎？
黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類打出來是豆?jié){，而綠豆、紅小豆打出來是豆沙 ?？诟胁灰粯?。
24、豆子泡出了芽還可以打豆?jié){嗎？
可以打豆?jié){ 。豆子出芽的過程，并沒有產(chǎn)生毒素 。反而會(huì)生出更多的有益物質(zhì) 。
25、泡豆子的水溫多少合適？
用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利于豆子的軟化，水溫過高，容易將豆子表皮的活性物質(zhì)破壞；直接用涼水浸泡的話，時(shí)間要延長一些 。
26、泡豆會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素？
黃曲霉毒素是在種子類食品受潮時(shí)滋生的，在有一定水分，同時(shí)氧氣充足的情況下才會(huì)產(chǎn)生 。如果把食品泡在水里，氧氣不足，它們就很難繁殖起來 。所以泡豆子不可能長出黃曲霉毒素來 。買大豆的時(shí)候，要注意大豆的干燥程度，儲(chǔ)藏中也要避免讓它受潮 。
27、如何選擇保存豆?jié){的容器？
準(zhǔn)備能夠密閉、又能耐熱的瓶子，比如太空瓶，或者特別嚴(yán)實(shí)的保溫杯 。每個(gè)瓶子的容量大約與一次喝的數(shù)量相當(dāng) 。把它們徹底洗干凈，再晾干 。豆?jié){都是滾燙的，必須用耐熱的器皿 。要想讓殺過菌的食物長期保存，就要保證不會(huì)再有細(xì)菌和氧氣鉆進(jìn)去，因此器皿蓋嚴(yán)之后必須不透氣 。
28、豆?jié){涼后保存還是趁熱保存？
在制作豆?jié){程序完成之時(shí)，馬上倒入滾燙的豆?jié){，但不要倒得太滿，留下大約相當(dāng)于太空瓶容量1/5的空隙 。把蓋子松松地蓋上，但不要擰緊，停留大約十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊 。在室溫下等待豆?jié){自然冷卻再放進(jìn)冰箱里 。
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