黃橋燒餅餡料配方如下：
1、水油皮面：普通面粉95克、水38克、豬油38克、糖粉10克 。油酥：低筋面粉120克、豬油60克 。餡料：火腿絲50克、豬板油丁50克、白芝麻50克，將餡料內(nèi)的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料 。酥搭于面團上，用手搓長再卷起 ， 然后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶，然后將底翻朝下 。
2、將酵面團包裹上油酥面團 。收口朝下 。搟成厚約3mm的薄片 ， 從一側(cè)卷起 。稍微按扁 。分成七等分 。用搟面杖搟薄成餅皮 。填入足量的餡料 。填入足量的餡料 。用手稍稍按扁 。表面刷蛋液 ， 沾滿白芝麻刷上糖稀 。
【黃橋燒餅餡料配方】3、放入烤箱，上溫210度、下溫180度，烤制15分鐘即可 。取出稍晾涼 。擺入盤中 ， 即可享用 。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感最佳 。
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