荷葉蒸甲魚的做法為:
1、甲魚宰殺，洗凈去掉多余的脂肪和血水，將甲魚肉切成塊，甲魚殼用熱水快速燙一下，去掉外皮上的一層薄膜，洗凈后再切成8個大塊；
2、甲魚肉和甲魚殼加入醬油、酒、姜片腌漬15分鐘；
【荷香蒸甲魚的做法】3、將腌好的甲魚放入墊有荷葉的蒸籠內(nèi)，擺上紅棗、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油 ， 覆蓋荷葉，上籠大火蒸8分鐘，取出上桌即可 。
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