黃燜雞又稱香雞堡、濃汁雞堡 ， 主食材用雞腿肉 ， 配以青椒、土豆、香菇等燜制而成 ， 雞腿肉肉質(zhì)鮮美嫩滑 ， 入味深厚 ， 甚是美味 。其中 ， 黃燜雞的湯汁十分濃郁月 ， 可謂是一絕 ， 那么做黃燜雞要不要勾芡呢?
一、黃燜雞要不要勾芡
首先 ， 我們要知道做黃燜雞的方法有多種 ， 做出來(lái)的口味也是不一樣的 ， 雞塊在最后的燜制過程中 ， 加淀粉勾芡可以讓雞塊看起來(lái)更加油亮好看 ， 湯汁也會(huì)更加濃稠 ， 也不用花費(fèi)太長(zhǎng)的時(shí)間用在收汁上 。但實(shí)際上正宗的黃燜雞是不需要勾芡的 ， 只需蓋上鍋蓋燜煮 ， 直至雞塊變得軟爛 ， 湯汁收到濃稠 ， 這樣做出的黃燜雞味道更加純正 ， 能夠真正將雞塊的香味激發(fā)出來(lái) ， 包括配菜的味道一起 ， 燜制成軟爛鮮香的正宗黃燜雞 。
二、黃燜雞勾芡需要注意些什么
眾口難調(diào) ， 有人說就喜歡吃勾過芡的黃燜雞 ， 說這樣的黃燜雞吃起來(lái)更加滑嫩 ， 那么 ， 黃燜雞勾芡需要注意些什么呢?黃燜雞若要好吃的話 ， 對(duì)淀粉是有一定要求的 ， 一般情況下 ， 會(huì)用木薯淀粉進(jìn)行勾芡 ， 木薯淀粉粘度大、吸水性強(qiáng) ， 勾芡出來(lái)的湯汁會(huì)更加濃稠 。
但據(jù)我所了解 ， 有些黃燜雞米飯店鋪為了讓黃燜雞做出來(lái)更加好吃 ， 會(huì)采用綠豆淀粉來(lái)勾芡 ， 綠豆淀粉做出來(lái)的黃燜雞濃稠度較木薯淀粉不差 ， 相對(duì)來(lái)說 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)高一些 。當(dāng)然 ， 像玉米淀粉、土豆粉、藕粉等一系列的淀粉也是可以的 ， 但做出來(lái)的黃燜雞味道會(huì)差那么一些 ， 除此之外 ， 黃燜雞勾芡還可以使用一些自帶淀粉屬性的醬料 ， 這樣增加味道的同時(shí)也使得湯汁變濃稠 。
【黃燜雞要不要勾芡？】知道了那么多黃燜雞勾芡的知識(shí) ， 小伙伴們是不是要躍躍欲試了 ， 傳統(tǒng)的黃燜雞的確正宗、好吃 ， 但我們?cè)谧雒朗硶r(shí)也不一定局限于一種做法 ， 可以大膽地去嘗試 ， 追求適合自己的口味 ， 讓黃燜雞這道美食更加多元 ， 賦予它更多的時(shí)代感 。
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