用料主料：水發(fā)金鉤翅500g，鮮人參1支 。調(diào)料：清湯1250g，蔥25g，姜片25g，料酒50g，姜汁20g，精鹽1g．味精1g，雞粉2g，胡椒碎1／2g 。
做法
(1)烏雞斬大件，加料酒25g焯水至剛熟，清水洗凈，瘦肉200g切大丁加料酒10g焯至剛熟，清水洗凈，火腿片開水煮過，清水洗凈，鮮人參冷水洗后，用開水燙一下取出，清水洗凈，水發(fā)金鉤翅加姜汁20g焯水待用；
(2)將烏雞、瘦肉丁、鮮人參、金鉤翅、蔥75g、姜25g、胡椒碎上1／2放在蒸鼓內(nèi)，燒開清湯1250g加料酒15g一起倒入，加蓋上籠蒸；
【人參魚翅雞湯的做法?】(3)3小時后，拿掉蔥、姜、瘦肉，把烏雞拿出來，拆肉放入原湯鼓中，放火腿片；加鹽1g、味精1g、雞粉2g調(diào)味，再蒸15分鐘即可 。
操作要求
生料焯水時要剛熟斷生，以免湯混濁 。
最后調(diào)味要先嘗湯再放鹽，因為湯中有火腿 。
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