腌咸菜２天以內(nèi)或２０天以上亞硝酸鹽去除 。咸菜在開始腌制的２天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，在第３到８天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第９天以后開始下降，２０天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在２天之內(nèi) ， 長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用 。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮２分鐘或日照３０分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽 。
亞硝酸鹽，一類無(wú)機(jī)化合物的總稱 。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水 。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽 。
外觀及滋味都與食鹽相似 ， 并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用 。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高 。
【腌咸菜多少天亞硝酸鹽去除】食入０.３～０.５克的亞硝酸鹽即可引起中毒，３克導(dǎo)致死亡 。
２０１７年１０月２７日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，在導(dǎo)致內(nèi)源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在２Ａ類致癌物清單中 。
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