材料：
雞半只（或一只），干辣椒三四個，香葉三片，八角三個，草果三個，桂皮，洋蔥半個，蔥姜蒜，花椒，料酒，糖，鹽，生抽，老抽各適量，配菜（土豆，干菜等隨意），辣椒油（老干媽），雞精，耗油，十三香，面粉200克左右 。
步驟：
1、面粉里加一點鹽拌勻，用溫水?dāng)嚢璩擅嫘跞缓笕喑晒饣拿鎴F，蓋上保鮮膜醒半小時左右 。
2、雞子洗凈剁成大一點的塊兒，再次用涼水沖洗幾遍去掉血水，然后涼水下鍋開火綽一下水 。
3、利用這個時間，準(zhǔn)備一下其他配料 。蔥姜切大塊，蒜剝皮，洋蔥切大塊 。鍋燒熱倒油，放入蒜瓣煸香撈出 。
4、鍋中再倒入一些油，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜片和各種香料（干辣椒，桂皮，八角，香葉，花椒，草果）炒出香味，然后倒入雞子翻炒片刻，加入一些白糖和料酒生抽，老抽，耗油繼續(xù)翻炒，肉變得緊實一些時，加入開水沒過雞塊，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，燜二十分鐘左右 。
5、這個時候面團已經(jīng)醒發(fā)好了，拿出放在案板揉搓幾下然后分成小劑子，用手搓圓，然后放入水中泡幾分鐘 。
6、這時雞子燜的也差不多了（如果湯汁太少可以加一些開水），加入一些鹽和喜歡的配菜 。然后把泡好的面團按扁拉長，一半貼在鍋邊上，一半在鍋里面，蓋上蓋子繼續(xù)燜幾分鐘 。
燜得湯汁很少很濃稠了時，加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒，因為之前放了干辣椒了），加入辣椒油和雞精十三香調(diào)味出鍋 。湯紅色亮，香味濃郁的鐵鍋燉雞就做好了，餅借菜味，菜借餅香，湯汁濃郁，唇齒留香?。?br />
【鐵鍋燉雞正宗做法?】材料多少根據(jù)情況隨意搭配，不是一成不變的，小面團用水泡一會，吃的時候會更柔軟有韌勁 。
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