春餅的兩種正確做法——香軟不開裂的高階做法——特點：香軟不硬、筋道不裂、做法簡單、一看就會 。主料：中筋面粉300克（就是常見的普通面粉）
配料：開水160毫升
調(diào)料：植物油（或熟油）適量
工具：不粘平底鍋、毛刷各1個
——開始制作——
第一步“開水燙面”：取一干凈大盤 ， 加入中筋面粉300克 ， 然后分開3-5次慢慢加入開水160毫升 ， 一邊加一邊用筷子攪拌面粉 ， 直到所有面粉均被攪拌成面絮 ， 靜置一小會兒讓其開水溫度晾涼一些 。
第二步“揉面餳面”：晾涼至面絮不燙手后 ， 改用干凈的雙手將面絮繼續(xù)按揉成表面光滑的面團 ， 揉好以后蓋上保鮮膜 ， 靜置餳面30分鐘 ， 然后取出再次按揉成表面光滑的面團 ， 備用 。
第三步“分成兩份”；下面為了很好的展示兩種春餅的做法 ， 直接把餳好的面團一分為二 ， 分成兩等份 ， 備用 。
第四步“均分面團”：首先做第一種大家不太常見的“蒸春餅” ， 同樣非常香軟好吃 ， 下面繼續(xù)教學 ， 先把分好的其中一份面團用刀或者手切分成一個個40克左右的小面團 ， 用雙手揉圓 ， 備用 。
第五步“搟成面皮”：然后在案板和搟面杖上都均勻抹上一層植物油 ， 然后把均勻好的小面團都一個個盡量搟平 ， 搟平成一個個很薄很薄的薄面皮 ， 備用 。
第六步“蒸制面皮”：取一合適大盤 ， 用毛刷給盤內(nèi)均勻刷上一層植物油 ， 然后把搟好的薄面皮平鋪到大盤內(nèi) ， 然后給薄面皮表面刷一層油 ， 繼續(xù)攤放第二張面皮 ， 直到全部攤好 ， 然后起蒸鍋 ， 加入足量清水 ， 把大盤擺入蒸籠內(nèi) ， 下入蒸籠 ， 開大火燒至上汽后 ， 保持大火繼續(xù)蒸10分鐘 ， 蒸好以后關(guān)火不揭蓋繼續(xù)燜5分鐘 ， 然后開蓋趁著余熱把所有面皮分開即可 ， 蒸春餅即成 。
第七步“分團刷油”：然后做第二種大家最常用到的“烙春餅”做法 ， 把面團用手或者刀切分成一個個40克左右的小面團 ， 用雙手滾圓后輕輕壓扁 ， 然后在每一個摁扁的面團表面均勻刷上一層植物油 。
第八步“摁在一起”：然后把刷好油的兩個面團的刷油面挨在一起 ， 摁壓成厚餅 。
第九步“搟成薄皮”：然后直接用搟面杖將其搟平 ， 盡量將其搟成很薄很薄的薄面皮 ， 備用 。
第十步“小火烙餅”：起干凈的不粘平底鍋 ， 鍋內(nèi)不用放油 ， 直接把搟平的薄面皮攤放到平底鍋內(nèi) ， 開小火進行烙制 ， 當看到面皮表面被烙至鼓起大氣泡以后即可進行翻面 ， 翻一次面再次保持小火烙至表面鼓起大氣泡時 ， 關(guān)火盛出 ， 趁熱把煎好的面皮從刷油面中間分開成兩張面皮 ， 烙春餅即成 。
第十一步“冷藏保存”：此時兩種春餅就都已經(jīng)做好了 ， 如果需要存放可以靜置放涼一下春餅 ， 放涼后再在春餅之間抹上一層油再疊放在一起 ， 冷藏保存即可 。
出品圖：最后卷上自己喜歡吃的菜餡 ， 一道美味可口、香軟筋道的春餅就做好了 ， 看著是不是很有食欲呢？
——內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”——1、為什么做春餅要用開水和面？
——（春餅“柔軟不發(fā)硬”的關(guān)鍵一步）——
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