——》春餅之“技術(shù)小提示”：
（1）做春餅不需要用很好的面粉 ， 用市面上最常見的普通面粉即可（普通面粉一般都是中筋面粉） 。
（2）和面時(shí)建議用80度左右的熱水燙面即可 ， 不需要太高 ， 否則燙好的面團(tuán)相對(duì)會(huì)太過松軟 ， 做好的春餅吃著也會(huì)毫無口感 。
（3）和好面團(tuán)以后一定要再進(jìn)行一次餳面 ， 餳面一般餳20-30分鐘左右即可 ， 餳好以后還需要再次按揉一遍讓其軟度均勻 。
（4）餳好的面團(tuán)一定要盡量搟平成薄面皮再進(jìn)行蒸制或者烙制 ， 這樣面皮才能保證在最短的時(shí)間內(nèi)煮熟且保留足夠的柔軟度 。
（5）蒸春餅時(shí)不需要什么特別的注意 ， 不過烙春餅時(shí)一定是要全程小火 ， 避免春餅高溫烙黑烙糊 。
【怎樣做一張春餅?】（6）做好的春餅一定要冷藏保存 ， 避免常溫溫度較高而發(fā)酸或者因?yàn)榧?xì)菌而產(chǎn)生變質(zhì) 。
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