紅燒蝶魚尾的做法一：
材料：蝶魚尾、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜 。
把配料切好 ， 魚洗干凈后在魚尾兩面橫切幾刀 。再用鹽，胡椒粉 ， 麻油腌20分鍾 。燒熱油鍋把蝶魚尾兩面煎金黃 。熱油把配料爆香，配料爆香后，加上老干媽，郫縣辣椒醬一同燭炒 。把魚回鍋 ， 調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁后，用生粉水勾小芡即可 。紅燒蝶魚尾的做法二：
【紅燒蝶魚尾怎么做】材料：蝶魚尾、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜 。
蝶魚尾一條，一斤，清理干凈 。熟雞肉約半兩，切薄片 。鮮蘑菇半兩，切片，筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘 。蔥半兩，切段 。老姜一小塊，切片，蒜兩瓣，切片，醬油兩大匙 。淀粉一大匙 ， 用水兌成芡汁，料酒一大匙，香油一匙 。鹽、味精適量 。
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