【紅燒麻辣豬蹄做法】
鍋中入水、一調(diào)羹料酒、兩三片姜片，豬蹄冷水入鍋，水開后撇去浮沫瀝干備用 。炒糖色：鍋中不加油不加水 ， 直接燒熱，放入兩調(diào)羹白糖翻炒 ， 看到顏色變成金紅色，冒出很多小泡的時(shí)候，倒入熱水?dāng)噭?nbsp;， 盛出備用 。蔥姜改刀，適量花椒、干辣椒，三四片香葉，兩三塊桂皮和兩三個(gè)八角備用，糖色備用 。熱鍋冷油 ， 油熱后入蔥姜蒜、花椒、干辣椒、香葉、桂皮和八角，小火炒香后入豬蹄翻炒一下，之后放入糖色炒勻 。倒入熱水，調(diào)入兩調(diào)羹料酒去腥，一調(diào)羹味極鮮、適量醋、鹽提味，大火燒開 。豬蹄和湯汁一并轉(zhuǎn)入另外一個(gè)容器中，入加入適量水的高壓鍋中隔水燉30分鐘 。（不用大火收汁，最后可以加點(diǎn)糖提鮮，燉好的豬蹄浸泡數(shù)小時(shí)會(huì)更加入味 。
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