【紅燒白骨的做法】原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮 ， 草果，丁香，香葉） ， 花椒（少許），鹽，味精，白糖 ， 料酒，醬油（老抽） 。
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用 。姜切片 ， 蔥洗凈去頭拴成一結(jié) 。鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，用小火慢慢把糖炒化 。待糖水炒制變?yōu)樽丶t色 ， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻 ， 接著放入姜片，花椒和香料 。炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥 。大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料 。大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成 。
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