1、準(zhǔn)備食材鯉魚(yú)一條，熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片，筍子半兩 ， 片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣 ， 切片、醬油兩大匙；淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量；
2、魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上 。鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用 。鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味；
3、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 。將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用；
【紅燒大板魚(yú)中國(guó)做法】4、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中，出鍋即可 。
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