紅燒排骨的三個(gè)小技巧：
1、排骨焯水：焯水的的時(shí)候記得加姜片和蔥結(jié)，目的是去除肉中的殘血和腥味 。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)的口感會(huì)更軟糯；
2、炒糖色與紅燒：炒糖色對(duì)于燒制紅燒排骨非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到其色澤和味道 。最好是用冰糖，色澤會(huì)更漂亮很多 。在炒至的過(guò)程中一定要用小火 ， 絕對(duì)是一個(gè)“技術(shù)活”，千萬(wàn)別把糖給炒糊了；
【紅燒排骨怎么做肉比較軟爛】3、收汁：當(dāng)排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁 ， 不要立馬加水，要等紅潤(rùn)的顏色附著在排骨上后 ， 再加熱湯或開水 。不然就達(dá)不到紅燒的效果，也就沒那么好吃了 。水要沒過(guò)排骨，先大火燒開，然后再中火燜煮調(diào)好口味，燒至排骨酥爛，最后用大火收汁就行了 。
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