做法各地做法稍有不同 。
1、南方習(xí)慣用醬油，老抽調(diào)色；
2、北方則偏愛炒糖上色；
3、材料：帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖；
4、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；
5、干山楂片沖水洗凈；
6、盆中裝入涼水 ， 加入一大勺料酒 ， 放入五花肉塊，浸15分鐘；
7、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量水，至少高過肉塊兩寸以上；
8、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫；
9、 轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)；
【紅燒肉調(diào)色的原料】10、.濾油布 ， 幫助去掉一些油份；
11、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃；
12、加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋即可 。
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