紅燒排骨應(yīng)注意以下幾點：
排骨的選料上，挑選肥瘦相間的排骨；所有調(diào)味料拌勻后 ， 用少量干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，保持口感嫩滑；豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果；選合適的排骨 ， 經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹 ， 排骨會口感嫩滑 。紅燒排骨的做法有很多，列舉其中一種，如下所示：
【紅燒排骨怎么做不柴】原料：肋排或小排
配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
做法：放適量的菜油入鍋，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒 ， 等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水 ， 大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右，等肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁 。
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