1、買回的活鱔魚(yú)，先用剪刀在鱔魚(yú)脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭；
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開(kāi)鱔魚(yú)嘴；
【紅燒鱔魚(yú)怎樣燒才好吃】3、順肚子中縫一直剪到肚膛底；
4、挖去肚腸，沖洗干凈；
5、殺好的鱔魚(yú)洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋；
6、倒入一壺開(kāi)水 ， 淹沒(méi)鱔魚(yú)，馬上蓋上鍋蓋；
7、悶2分鐘開(kāi)蓋，用筷子攪幾下，鱔魚(yú)身上的黏液就自動(dòng)脫離下來(lái)了；
8、加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈；
9、剪去鱔魚(yú)尾稍，鱔魚(yú)剪成段備用；
10、原料備好：鱔魚(yú)段，蒜頭剝?nèi)テこ伤饬＃[切蔥花，姜切姜片；
11、鍋內(nèi)倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃 ， 再放入蔥花、姜片炒香；
12、倒入鱔魚(yú)段翻炒；
13、再放入料酒翻炒；
14、然后放老抽翻炒；
15、加入適量水、白糖和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚(yú)酥爛；
16、灑入黑胡椒粉；
17、大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可；
18、出鍋裝盤；
19、灑上少許香菜點(diǎn)綴 。
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