【烤箱和電飯鍋做蛋糕有什么區(qū)別?】一、口感不一樣
因為電飯鍋的是全密閉式的，所以導(dǎo)致水蒸氣散發(fā)不出去，從而會導(dǎo)致電飯煲做出來的面包是濕濕黏黏的，口感就談不上有多松軟 。
而烤箱的水蒸氣因為高溫就直接蒸發(fā)了 ?？诟幸膊灰粯樱鞠渥龅呐虻暮芩绍?，口感就比較好
二、用烤箱和電飯煲做蛋糕的難易程度都是不一樣的
做蛋糕很重要的一點就是掌握好烹飪時間，烤箱的話他有個很重要的功能就是恒溫加熱以及有準(zhǔn)確的定時功能 。在制作時就不需要自己全程盯著烹飪過程 。會比較方便 。
而電飯煲的話需要注意面粉與電飯煲內(nèi)膽的接觸，需要用植物油隔離開來 。而且面粉一定要過篩，不然會有大顆粒 。蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃 。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發(fā) 。
所以用烤箱比用電飯煲更方便 。
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類 。
1、面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生蓬松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類 。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂 。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松 。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕） 。
3、戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成
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