酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一 ， 由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛 。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成 。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條 。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便 ， 一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復(fù)雜一些 。
原料：紅薯淀粉5000克、熟芡糊125至130克 。
做法：
1、將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水；
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水 ， 揉成軟硬適度的粉團待用；
3、用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔 ， 將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟 ， 再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉” 。
【紅薯粉條怎么做好吃】注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡” 。
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