鹽水浸泡法1、需要準(zhǔn)備的材料：準(zhǔn)備20個(gè)鴨蛋（一次性不需要腌制太多，多了一時(shí)半會(huì)也吃不完）、普通食鹽250g左右就行了、高度白酒40g左右就行了、清水2000g就行了 。2、腌制的方法： ①先把準(zhǔn)備好的鴨蛋都洗干凈，然后放在通風(fēng)處晾干蛋殼上面的水份備用；
②把事先準(zhǔn)備好的清水倒入鍋里面，然后把準(zhǔn)備好的鹽倒入進(jìn)去，開火把鹽都煮融化（這里可以發(fā)散下思維，如果喜歡香葉、桂皮、八角、花椒的味道也可以適量放入一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)去），鹽一定要全部融化，并且水一定要燒開哦，水開關(guān)火，然后把這一鍋的鹽水放置，自然晾涼備用；
③等水變涼了之后，就把事先準(zhǔn)備好的高度白酒倒入鍋里面；
④準(zhǔn)備一個(gè)腌制的容器，最好是可以封口的，玻璃或者專門腌制的壇子，把晾干之后的鴨蛋放到容器里面去，然后把準(zhǔn)備好腌制的鹽水倒入到容器里面去，在鴨蛋上可以壓上一個(gè)盤子，免得鴨蛋浮起來(lái)了，導(dǎo)致腌制不均勻，然后把容器封口蓋上，放在陰涼通風(fēng)的位置保存就行了，一般腌制個(gè)15-20天左右就可以開始取出食用了，如果喜歡稍微咸一點(diǎn)或者出油的鴨蛋就可以稍微多腌制幾天，25-30天左右即可 。
這樣腌制完成之后，可以全部都取出，然后擦干凈蛋殼上面的鹽水，一起放置在陰涼通風(fēng)處保存就行了（如果一直泡在鹽水中，會(huì)越來(lái)越咸了） 。
非浸泡法1、需要準(zhǔn)備的材料：同樣準(zhǔn)備20個(gè)鴨蛋，食鹽（這里不需要具體數(shù)量），高度白酒（也不需要具體的量）2、腌制的方法： ①同樣先把準(zhǔn)備好的鴨蛋洗干凈，晾干蛋殼上面的水份備用；
②準(zhǔn)備兩個(gè)碗，其中一個(gè)碗中倒入食鹽（可以先少倒一點(diǎn)，用完再接著倒），另外一個(gè)碗里面倒入白酒；
③接下來(lái)就先把鴨蛋拿起來(lái)在酒里面泡一圈，然后取出來(lái)，放到鹽碗里面轉(zhuǎn)動(dòng)，讓每個(gè)鴨蛋殼充分的包裹鹽；
④一個(gè)一個(gè)的操作完了之后，都放在準(zhǔn)備好的保鮮袋中，把袋子封緊封死，然后外面再加套一個(gè)新的袋子也封起來(lái)；這樣就準(zhǔn)備好咯，把封好的袋子放在陰涼通風(fēng)的位置保存就行了，只需要等15-20天左右就可以取出食用了哦，同樣的如果喜歡稍微咸或者出油的話，就稍微多放置幾天，25-30天左右就行了 。
腌制完成也是一樣的，全部取出，擦干凈蛋殼表面的鹽分，免得越來(lái)越咸了，一起放在陰涼通風(fēng)的地方保存就行了 。
兩種方法親測(cè)有效，腌制好的咸鴨蛋蛋黃偏紅，咸度控制比較合適，流油的更是食欲大振 。
【有誰(shuí)知道咸鴨蛋的腌制方法?】鹽水浸泡法和非浸泡法是我都嘗試過(guò)的方式，效果很好哦，大家可以自己動(dòng)手腌制咸鴨蛋試試哦，操作簡(jiǎn)單，容易上手，哈哈
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