胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值頗大 ， 其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅 。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A 。但胡蘿卜不宜生吃 。胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時(shí)，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉(zhuǎn)變成維生素A，為人體所吸收 。如生食胡蘿卜，就會(huì)有百分之九十的胡蘿卜素成為人體的“ 過客”而被排泄掉，起不到營養(yǎng)作用 。生活中存在一些食用胡蘿卜的誤區(qū)，會(huì)使人們?cè)陲嬍持胁荒芪蘸}卜中的營養(yǎng) 。
誤區(qū)一：生吃才有，營養(yǎng)胡蘿卜雖是蔬菜 ， 但只有烹調(diào)，其所含的類胡蘿卜素才較穩(wěn)定 。按照我們的炒菜方法，營養(yǎng)可保存76％至94％ 。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi) 。
【胡蘿卜能不能多吃嗎】誤區(qū)二：不能總吃胡蘿卜，因?yàn)檫^量攝入維生素A會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，但胡蘿卜大量食用后尚未發(fā)現(xiàn)有其他毒性，為了人體健康并不建議過多食用 。
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