【胡蘿卜是不是不能配醋】
烹調(diào)胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失 。這是因為胡蘿卜素是維生素A的一種 ， 這類具有維生素A化學結(jié)構(gòu)和功能的物質(zhì)統(tǒng)稱類維生素A 。胡蘿卜素在深色蔬菜中含量較高，其中最具有維生素A生物活性的是β-胡蘿卜素，但其在人類腸道中的吸收利用率很低，大約僅為維生素A的六分之一 ， 其他胡蘿卜素的吸收率更低，遇酸會分解 。
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