胡蘿卜又稱紅蘿卜或甘荀，為野胡蘿卜的變種 ， 本變種與原變種區(qū)別在于根肉質(zhì) ， 長(zhǎng)圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色 。
【胡蘿卜是根還是地下莖】其為二年生草本，高15至120厘米 。莖單生 ， 全體有白色粗硬毛 。基生葉薄膜質(zhì)，長(zhǎng)圓形；葉柄長(zhǎng)3-12厘米；莖生葉近無(wú)柄，有葉鞘 。復(fù)傘形花序，花序梗長(zhǎng)10至55厘米，有糙硬毛；總苞有多數(shù)苞片 ， 呈葉狀，羽狀分裂；傘輻多數(shù)，結(jié)果時(shí)外緣的傘輻向內(nèi)彎曲；小總苞片5至7，線形；花通常白色，有時(shí)帶淡紅色；花柄不等長(zhǎng)，長(zhǎng)3至10毫米 。果實(shí)圓卵形 ， 長(zhǎng)3至4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛 。花期5至7月 。
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