蕎麥不含麩質(zhì) 。麩質(zhì)是谷物中的一組蛋白質(zhì)，主要存在于小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中，以這些谷類生產(chǎn)加工的各種食品一般都會含有麩質(zhì)成分 。蕎麥是蓼科蕎麥屬的植物，不屬于禾本科，是一種雙子葉植物 。是完全不含麩質(zhì)的莊稼 。
蕎麥含麩質(zhì)嗎
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白 。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉，還含有豐富的膳食纖維 。蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富 。
麩質(zhì)是一系列蛋白質(zhì)的混合物，由醇溶谷蛋白和谷蛋白組成 。醇溶谷蛋白在小麥中被稱為麩朊，在黑麥中被稱為黑麥精，在大麥中被稱為大麥醇溶谷蛋白 。
【蕎麥含麩質(zhì)嗎】 蕎麥因其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)以及能夠在土壤貧瘠的環(huán)境良好生長的特點而被作為優(yōu)質(zhì)牧草進行研究和利用 。蕎麥的籽粒、秸稈、莖葉也都含有較多的蛋白質(zhì)和碳水化合物等 。
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