首先，我們我們準(zhǔn)備食材，去市場(chǎng)買老豆腐，然后切成一塊一塊的小塊 ， 一般賣豆腐的都可以幫你切得，然后一塊一塊的放在簸箕里面陰干一天，讓表面稍微硬一點(diǎn) 。
然后呢 ， 我們將豆腐上面蓋上一層紗布，耐心等待，一直等到豆腐表面長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛即可 ， 千萬(wàn)要注意，那不是壞了，這是一個(gè)必要的過(guò)程 ， 否則豆腐乳就失敗了 。
然后我們要將豆腐乳撿到大盆里，均勻的撒上食鹽，加上少量的白酒腌漬一天 ， 然后倒出腌漬的水 。
這時(shí)候我們就要準(zhǔn)備佐料了，我們要準(zhǔn)備好姜蒜切很細(xì)的末，辣椒面，麻辣粉，秭歸橙子皮切成小丁丁，然后用一個(gè)大碗均勻的攪拌在一起 。
然后我們就將腌漬的豆腐放在佐料里面滾，直到裹上厚厚的一層佐料即可 ， 然后一塊一塊的放進(jìn)密封罐里 。
【豆腐乳正宗做法】就這樣，等個(gè)十天半個(gè)月，豆腐就入味了，這時(shí)候再來(lái)吃豆腐乳那可是一個(gè)鮮字，麻辣兼?zhèn)?，還帶著橙皮的獨(dú)特香味，實(shí)在是食欲大開(kāi)，半塊豆腐乳就可以吃兩碗飯 。
