臺灣夜市小吃主要有臺灣魯肉飯、臺灣牛肉面、雞排、蚵仔煎、大腸包小腸、芋圓、鼎邊銼、甜不辣、棺材板、豬血糕 。
臺灣魯肉飯
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魯肉飯在臺灣南北地區(qū)有不同的意義，在臺灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內(nèi) ， 與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”;而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯 。
臺灣牛肉面
它是臺灣平民美食，遍布臺灣地區(qū)大街小巷 。臺灣牛肉面是當(dāng)年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食 。有的行家在吃面時欲極盡酣暢淋漓，特囑牛肉另擱放一盤，只全心大口呼嚕吃面，肉僅偶夾一兩片，所剩肉片打包帶走回家 。
雞排
臺灣雞排起源于臺灣，以大而出名，賽過手掌 ， 大過臉 。好吃的秘決就在于傳統(tǒng)秘方、刀工技術(shù)、腌制工藝 ， 纖維比較細，嚼起來口感較好 。搭配上特調(diào)的醬汁 ， 能解炸物油膩感的同時，醬料微辣微酸的口感更能突出雞肉的鮮甜味道 。看似簡單 ， 做好卻極見功力 。
蚵仔煎
臺灣最知名的風(fēng)味小吃之一，逛夜市必定能看到蚵仔煎 。選用新鮮的海蠣，先將番薯粉、水、韭菜一起調(diào)制，再把海蠣和各種調(diào)味料加入拌勻，將其入鍋煎至周邊成金黃色即可 。吃起來鮮美無比，細嫩柔滑 。臺灣蚵仔煎是一道以鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及海鮮汁作為原料制作而成的特色小吃 ， 口味鮮香 。
大腸包小腸
炭火燒烤的大腸外皮微酥 ， 肉餡米粒飽滿，夾上風(fēng)味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢 ， 滿嘴的美味 。
芋圓
芋圓是一道著名的閩南小吃 ， 屬于福建和臺灣地區(qū)的傳統(tǒng)甜點 。其由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，具有多個品種和做法，是一種健康又美味的一種美食，而且吃起來也是相當(dāng)?shù)腝彈的 。在臺灣賣芋圓的店家很多，但最為人知的還是九份地區(qū)的芋圓，只要去一趟九份，沒品嘗過當(dāng)?shù)氐挠髨A好像就是沒有去過九份一樣 。
鼎邊銼
用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白一片 ， 就是鼎邊銼 。再配上肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜，內(nèi)容豐富，是標(biāo)準(zhǔn)的湯好料多
甜不辣
臺灣特色小吃 。“甜不辣”和“天婦羅”都是用魚糊被制成各種各樣的形狀和尺寸 。一般而言，油炸后再與蘿卜、豬血糕等其他食材一起水煮的吃法稱為“甜不辣”;至于魚漿直接油炸后就淋上甜辣醬食用的則稱為“天婦羅” 。配有更硬的魚豆腐和獨特的醬汁，悶在褐色的醬汁中，攪勻后去品味這種屬于臺灣的獨特美味 。
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