綠皮土豆不能吃 。土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高 。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2—0.5克茄堿足以危害身體健康，這才是變綠土豆有毒的真正原因 。
當(dāng)土豆長(zhǎng)期暴露在陽光下時(shí) ， 其中的茄堿量就會(huì)增加，這是土豆為了防止被食草動(dòng)物吃掉而形成的一種自我保護(hù)方式 。茄堿會(huì)使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會(huì)感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)精神錯(cuò)亂，出現(xiàn)幻覺，造成癱瘓 。
【土豆有點(diǎn)綠色能吃嗎】茄堿存在于整個(gè)土豆中 ， 表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆是削了皮吃 。一但出現(xiàn)土豆發(fā)綠的情況，不要舍不得扔掉，因?yàn)檫@時(shí)候整個(gè)土豆的茄堿含量已經(jīng)很高了，只是把發(fā)綠的部分削掉，仍然會(huì)中毒 。
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