1、把原來鹵水上面的油去掉，到掉一半，燒開去浮沫 ， 在加一半高湯，里面放高度白酒煮半個小時，再重新調味 。
2、往里面加二瓶黃酒，加幾斤姜蔥 ， 放幾個洋蔥 ， 加點白蘿卜也可以煮至爛透撈出，沒湯了要繼續(xù)加至原來水位，再重新調制和加料包 。
【鹵湯有點酸放什么去酸】3、放點小蘇打 ， 放點白糖，在加點蔥姜和洋蔥 。必須慢慢放，不能過多 。
鹵水變酸原因：1、鹵水鍋用后，燒開的時間短，基本都是開鍋沒多久就關火，食材溶解到鹵水中的體酸沒有完全揮發(fā)掉，久之越積越多，導致酸性發(fā)酵，燒鹵水時就會有淡淡的酸味飄出來 。
2、鹵水間溫度過高，加之潮濕，細菌繁生，尤其醋酸桿菌和乳酸桿菌，在適宜的生長環(huán)境下大量繁殖 ， 產酸、發(fā)氣，導致鹵水發(fā)酸，燒鹵水時有酸味 ， 鹵水起白泡現(xiàn)象 。
3、有可能把葷素放在一起了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐 ， 一定要單獨盛出來一些鹵，不要一鍋燴 。
4、你用的蔥姜是沒有用油炸過的，蔥姜要用油炸透后 ， 連油一起放在桶里的 。
5、你用的鹵料有沒有撈出來？鹵藥包鹵完了必須要撈出來，要不容易滋生細菌，還浪費香料，浪費火！會使鹵水容易變質，發(fā)泡 。
6、太熱的地方盡量一天多燒一次，不容易壞 。
7、里面的東西必須全部撈干凈 ， 打個比方鹵鴨頭漏了一個在里面，熱天到你上班的時候鹵水就有點變質了，所以，必須要搞干凈，盡量里面不要有雜質 。用密的鋼漏撈出雜質 。
8、鹵豆腐不要鹵一起，撈出鹵水鹵，那是最容易壞鹵水的東西 。
9、鹵水不要大火猛燒，湯容易發(fā)黑變質 ， 最多中小火，一般煮下然后泡 ， 牛肉一直煮的話，量會變少，還會不入味 。
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