清朝山東巡撫丁寶楨對烹飪頗有研究，好辣 。他命家廚將“醬爆雞丁”改良為辣炒，開創(chuàng)了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，這本是丁家的私房菜，后人盡皆知 。丁寶楨為官剛正不阿，死后追贈(zèng)“太子太?！保疤犹！笔恰皩m?！敝?，為紀(jì)念丁寶楨，所以這道菜命名為“宮保雞丁” 。
宮保雞丁的來歷
說法一
【宮保雞丁的來歷 宮保雞丁怎么來的】宮保雞丁是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，他喜歡吃雞和花生米，尤其喜歡吃辣 。他在山東為官時(shí)，命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時(shí)候，他將此菜推廣開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴 。這道菜本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁 。
所謂“宮?！保鋵?shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈(zèng)“太子太?！?。如上文所說，“太子太?！笔恰皩m?！敝唬谑?，為了紀(jì)念丁寶楨，他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁” 。由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現(xiàn)了將雞丁演變?yōu)槿舛〉摹皩m保肉丁” 。宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁” 。
說法二
一天，丁寶楨去山東濟(jì)南大明湖微服私訪，近中午，已覺腹饑，突然聞到一股子香味從附近一農(nóng)家院中飄出，于是信步走進(jìn)院中 。只見一中年漢子正在灶房內(nèi)炒菜 。喜愛烹調(diào)的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁” 。漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下，丁寶楨毫不客氣地嘗了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩?”漢子答道：“此乃取當(dāng)?shù)乇侩u雞脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉)，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調(diào)料，經(jīng)旺火爆炒而成 。成品色澤紅亮，雞丁細(xì)嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，佐酒下飯均宜 。”丁寶楨撫須點(diǎn)頭，找出盤中一花生入口里，細(xì)細(xì)咂摸，果真是別有滋味 。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時(shí)百般不舍，他記準(zhǔn)了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚 。每每遠(yuǎn)客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味 。后來，丁寶楨奉調(diào)任四川總督，臨行征求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進(jìn)川，進(jìn)而把爆炒雞丁帶到了四川，他的后人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁 。丁寶楨去世后不久，宮保雞丁就被四川當(dāng)?shù)毓賳T作為貢菜獻(xiàn)給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜之一 。
推薦閱讀
- 大米蒸藕的做法 大米蒸藕怎么做
- 香鹵豬腳的做法 香鹵豬腳怎么做好吃
- 西蘭花打成汁的做法 西蘭花打成汁怎么做
- 香菇木耳燉雞的做法
- 豌豆稀飯?jiān)趺粗?豌豆稀飯的做法
- 鹽焗蟶子的做法 鹽焗蟶子怎么做
- 燜蠔炒豬大腸怎么做 燜蠔炒豬大腸的做法
- 椒絲腐乳空心菜的做法 椒絲腐乳空心菜怎么做
- 爽口滑菇 爽口滑菇的做法
- 蒜香排骨的做法 蒜香排骨怎么做