將揉好的面對(duì)折搟平再對(duì)折搟平，里面加黃油 。要想起的酥多就一定要重復(fù)對(duì)折很多次 。蛋撻的酥脆在于蛋撻皮 ， 即千層酥皮 。千層酥皮在烘焙中很常見(jiàn)，除了做蛋撻皮，還可以用來(lái)做派皮和各種小點(diǎn)心 。
千層酥皮蛋撻皮的做法：1、黃油分兩份 ， 一份30克，一份120克切塊室溫放軟化 。
2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入面粉盆，用手抓勻 。
3、加入水，用手抓捏成面團(tuán) 。
4、抓好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)，讓面團(tuán)松弛一下 。
5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏 。
6、面團(tuán)松弛好和黃油一起取出，把面團(tuán)搟成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可 。
【自制蛋撻皮怎么層層起酥】7、面片把黃油裹好，用搟面杖在接口處敲打幾下使接口收緊 。
8、把它搟成長(zhǎng)方形 ， 慢慢搟，用力要均勻 。
9、然后把搟好的長(zhǎng)方形面片三折，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時(shí)取出 。
10、取出后橫向用搟面杖搟成長(zhǎng)方形 。重復(fù)8-10步數(shù)次 。
11、搟成長(zhǎng)方形的面片，然后把面片卷起來(lái)，用橡皮刮板切成合適的大小 。
12、然后用手捏成薄薄的圓形 。
13、放入蛋撻底托里面，繼續(xù)用雙手大拇底轉(zhuǎn)圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了 ， 蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來(lái)入冰箱冷凍，用的時(shí)候取出解凍就可以用了 。
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